玉ねぎ・ニンジンはみじん切りにする。
干ししいたけは水300CCで戻して、みじん切りにする。戻し汁はとっておく。

鶏ひき肉を粘りがでるまでまぜ、おからを入れてさらに混ぜる。
１と塩コショウを入れてさらに混ぜる。

２を４等分し、ハンバーグ型に整える。
サラダ油をひいたフライパンで、両面きれいな焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたら、１ででた戻し汁を加え、しょうゆ・みりんを加え、ふたをして蒸し煮する。

４に、えのき、斜め切りにした長ネギを加えさらに煮る。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。