定番 マーボー豆腐 マーボーとうふ
M♀エムエム @cook_40112629
中華調味料をそろえて
本格中華な味に近づけようと日々鍛錬
手順は簡単 マーボー好きな方はぜひどうぞ(^O^)／
このレシピの生い立ち
エムエム大好きな中華おかずの一品
市販素を使わず 上達鍛錬の日々・・・
定番 マーボー豆腐 マーボーとうふ
中華調味料をそろえて
本格中華な味に近づけようと日々鍛錬
手順は簡単 マーボー好きな方はぜひどうぞ(^O^)／
このレシピの生い立ち
エムエム大好きな中華おかずの一品
市販素を使わず 上達鍛錬の日々・・・
作り方
- 1
肉味噌づくり
完全に火が通ったら※お酒＆醤油加えて水分飛ばし 後から甜麺醤を混ぜ合わせる -
- 2
豆腐水切り＆サイコロ状カット・長ねぎ細かくみじん切り・ｹﾁｬｯﾌﾟ状濃度にお酒or水で溶く・豆ちみじん切り
-
- 3
新たに、サラダ油をひき 豆板醤と肉味噌を炒める ※豆板醤は炒めるとより辛み増します
-
- 4
スープを鍋肌にも丁寧にそそぐ
-
- 5
豆腐投入後 強火でスープ沸かす
※豆腐が半分顔出すくらいのスープ量目安 -
- 6
＃お酒＆醤油＆豆ちを投入後 さらに沸騰後は弱火で上下に豆腐返しながら４～５分程度煮込む
-
- 7
煮汁少なくなったら長ネギ＋少量の水溶き片栗粉
ざっくりと混ぜ軽めのとろみ -
- 8
花椒粉をふる
必ず少量でもいいですからふって下さい 味締まり完成へ -
コツ・ポイント
下準備ありますが好物メニューなら苦になりません
甜麺醤は焦げやすいので混ぜ合せたら火から下ろす
スープ加え過ぎ注意＆ごく少量片栗粉でOK
豆ちや花椒粉は味を左右しますので必ず入れて下さい
家ではミル付きボトルで、すり立て花椒粉
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