ごぼうは皮の近くにうまみがあるので、皮を厚くむかず、包丁の背でこそげ落とすのがいいですよ！
水にさらしすぎるとうまみが逃げてしまうので、すぐあげること。
ごぼうをよーく炒めるのがコツです。