ゴーヤをお好きな形に切り塩もみをして、水を張ったお皿にいれ、ラップをして３分チンする。

ゴーヤ、みょうがのみじん切り、ねぎのみじん切りを和え、紹興酒を振りかけ２，３分置く。

鍋ごま油を入れ（２）を炒める。２分位いためたら水、ほんだし、鰹節、砂糖を入れ水分が無くなるまで煮る。

水分が無くなったらすりゴマを振りかけ出来上がり。