なすは、皮を縞にむき縦半分に切り、大きめの一口大にして水にさらします。
にんじんは、斜め薄切りにしレンジで加熱します。

たまねぎは、くし切りにします。
しいたけは、そぎ切りにします。
ピーマンは、大きめの乱切りにします。

深めのフライパンにごま油を熱して、水気を切ったなすを炒めます。じっくり油をなじませるように炒めたら、取り出します。

同じフライパンにサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした豚肉を平らにして焼きます。少し焼けてきたら、ほぐして炒め取り出します。

次にフライパンの豚肉の油で、野菜を炒めます。塩を加えて、たまねぎに程よく火が通ったら、なすと豚肉を戻し入れます。

合わせ調味料を加えて、全体を混ぜ合わせ、とろみがついて味が染みたらできあがり。
ごまをかけて召し上がってください。