ボールに牡蠣を開けて、酒でよく洗う。意外に汚れ取れる。

スモーカーにチップから煙が出るやうになったら、二十分ほど熱燻する。

少し休ませて、粗熱が取れたら、スライスしたニンニクと種を出した鷹の爪を加えて、オリーブオイルでひたひたにする。