ソースに深みを加えるカラメルを作る。

ソースパンに砂糖を入れ、ごく弱火にかけ、ヘラでかき混ぜる。

※ポイント

砂糖が溶けるまで少し時間がかかります。
慣れるまでは弱火で頑張って下さい。慣れたら溶けるまでは中火でも可

砂糖が溶けて色づいてきたら、さらに火を弱火にする。
色づくと一気に焦げるので、よく混ぜながら焦げ付きに注意する。

茶色が目安。

カラメルが目的の色になったら、水を入れ色づきを止める。

この時、水が一気に沸騰して撥ねる事があるため注意。

鍋を弱火～中火にかけながら、カラメルを水に溶かす。

カラメルが完全に溶けたら、マーマレードとオレンジジュース、コンソメを加えて弱火～中火で煮詰める。

泡がふっくらとして、ある程度とろみが出てきたら、塩、コショウを加えて味を調える。好みに応じて、コンソメを追加しても可

とろみがついた状態。
ソースの色も琥珀色に。
あまり煮詰め過ぎると塩辛くなってしまうので、味を見ながら程良い塩梅で。

火を止め、仕上げにバターを追加し、溶かす。（バターモンテ）

ソース完成。
冷えるとさらにとろみが増すので、盛り付ける前に少し加熱すると良い。

チキンソテーを作る。
塩・コショウで両面に下味をつけておく。

熱したフライパンに皮面から強火で焼く。
肉から油が出るので、油を引かなくてOK

皮がキツネ色になったら返して裏面も強火で焼く。

裏面にも焼き目がついたら、中にも火を通すために水をいれ蓋をし、中火で1～2分程度蒸し焼きにする。

蓋を開け、水分が残っていたら強火にして蒸発させる。

水分が蒸発したら、再度裏返して皮面がパリッと仕上がるように焼く。

焼きあがったら盛り付けてソースをかけて完成。