※ぬれ布巾を用意します。
※ゴムベラがあると便利です。底や側面をしっかりこそげて、混ぜれるのでダマになりません。

パスタを1分前に時間をセットして、茹でます。

ベーコンを細切りにし、少しのオリーブオイルで炒めます。オリーブオイルは、ベーコンの油を引き出す為なので少しでOKです。

ベーコンが軽くこげ色がつくくらい炒まったら生クリームを入れ、混ぜながら加熱します。コンソメと黒こしょうを入れます。

卵をボールに割り入れ、よーーーく溶かします。私は泡立て器で猛烈に混ぜてます。

生クリームとベーコンのフライパンをぬれ布巾の上に置き、フライパンの温度を下げ、溶いた卵を入れ、手早く混ぜます。

卵が完全に混ざったら、またフライパンを弱火にかけ、ゴムベラなどでよく混ぜます。5秒くらいで火を止め、かき混ぜ続けます。

また火を弱火、かき混ぜ、火を止めを繰り返し、ソースがあったまって、トロリとしてきたら、ソースの完成です。

※途中火を止めながら、ぬれ布巾に下ろしたり、火にかけたりして温度を上げすぎないのがダマにならないポイントです。

※全卵を使いますが、火を通さないと卵臭いです。温度調節しながらしっかりソースに火をいれ、とろみも出します。

パスタをザルにあけ、ソースに入れ、よく混ぜます。水っぽくなったら、また火を入れるといいです。

食べてみて味が物足りなけば、サラサラの塩を少々、少しだけかけて味を調整して下さい。