乳製品無し 栗のロールケーキ
秋らしく栗のロールケーキ。
余ったマロンクリームはコーヒーに浮かべて飲んでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
秋らしいロールケーキを、と思い、栗のロールケーキにしてみました。
生地にマロンペーストを混ぜたバージョンも作りましたが、いまいち味に差が出なかったので、フィリングでマロン風味を強調した方がいいと判断しました。
乳製品無し 栗のロールケーキ
秋らしく栗のロールケーキ。
余ったマロンクリームはコーヒーに浮かべて飲んでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
秋らしいロールケーキを、と思い、栗のロールケーキにしてみました。
生地にマロンペーストを混ぜたバージョンも作りましたが、いまいち味に差が出なかったので、フィリングでマロン風味を強調した方がいいと判断しました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵と無調整豆乳はあらかじめ室温に戻して置く。
天板にオーブンシートを敷いておく。角は切れ込みを入れて重ねるようにする - 2
卵の白身と黄身を分ける。
カラザを取り除き、白身のボウルに塩少々（分量外）を入れてハンディミキサー（強）で泡立てる。 -
- 3
途中で砂糖の半量を入れて固めに仕上げる。
黄身のボウルに豆乳・砂糖の残り・サラダ油を入れて弱～中で撹拌する。 - 4
薄力粉を２、３回に分けてふるい入れ、都度泡立て器でダマにならないように混ぜる。
メレンゲを３回に分けて入れて同様に。 -
- 5
天板に生地を流し入れ、１５ｃｍぐらいの高さから２、３回落として空気を抜く。
１８０度に余熱したオープンで１６分焼く。 - 6
１５ｃｍの高さから２、３回落として熱気を抜いてから天板から外してケーキクーラーの上で布巾などで覆い乾燥しないように冷ます
-
- 7
ボウルにフィリング用（Ａ）のうち豆乳ホイップ・サバトンのマロンクリーム・ペクチンを入れて弱→強でホイップ。
-
- 8
生地をオーブンシートから外して、またシートの上に置く。
向こう側を斜めにカットしてマロンクリームを塗る。手前を厚めに。 -
- 9
真ん中より手前ぐらいにむき甘栗を置く。
シートの手前側を垂直に持ち上げ、重力で生地が垂れさがるようにしながら巻く。 -
コツ・ポイント
豆乳ホイップはもともと固立てしづらいのですが、マロンクリームと混ぜると余計に固くなりづらいです。なので、固めるためのペクチンは少し多めにし、かつ無理に「のの字」にしようとせず、クリーム多めの太巻き風に巻いた方が失敗しづらいです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
