茄子は半分にしたあと一口大に切ってすぐ水に晒し、レンジ蒸し容器で1分加熱。（蒸すことで炒め油を減らします。）

ピーマンは半分に切って種をとり一口大に、玉葱は半分にして縦でも横でも5ｍｍ厚に切る。

フライパンに胡麻油、玉葱、茄子、ピーマンを入れ、味醂で炒め煮。

野菜がしんなりしてきたらお酒で溶いた味噌を加え、味が馴染んだら火を止めて、エゴマ油とすり胡麻を加えて完成。