鮪アラの下処理&ダシ取り
しゃちょん @cook_40094716
まぐろのアラが300円♪
アラ汁、炊き込みご飯 、ツナなど。
まずは下処理と出汁取り。
このレシピの生い立ち
アラ安かったので(｡･_･｡)
鮪アラの下処理&ダシ取り
まぐろのアラが300円♪
アラ汁、炊き込みご飯 、ツナなど。
まずは下処理と出汁取り。
このレシピの生い立ち
アラ安かったので(｡･_･｡)
アプリでひらく作り方
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まぐろのアラ300円でした♪
とりあえず下処理。 -
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《下処理》
ざっと水で洗ってから塩をまぶして20分ほど放置。 -
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沸騰したお湯をかけて湯通しします。
ティファール便利ですね。 -
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湯通しの時間は10～20秒くらい。
表面の色変わったら冷水に浸けて、血すじや残ってるウロコを洗い流します。 -
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こんな感じです。
次はダシと身を取ります。 -
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《出汁取り》
鍋にネギの青い部分と放り込んで、水2.5Lと日本酒250ml(水:酒＝10:1)を入れ、火をつけます。 -
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乾燥昆布なかったので、顆粒の昆布ダシ使います。
水2.5Lなので2袋80g入れました。 -
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火加減はボコボコ煮すぎない程度に調整。
そしてアクをしっかり取ります。 -
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しっかりアク取ったらこんな感じで、スープ綺麗ですね。
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アラの身を取ります。
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【炊き込みご飯&アラ味噌汁】
(炊き込みご飯6合分) - 12
【手作りツナ】
(正身量:350～400g)
※ツナだけなら800gできますよ
コツ・ポイント
水の分量は出汁取りたい量で自由ですが、水:酒=10:1で覚えておいたらOK
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18434869
