メレンゲを10分立て(つのが倒れない)まで泡立て器で混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく

湯煎でチョコと無塩バターを溶かし滑らかにする

2の中に生クリーム①、混ぜた卵黄の順に流し入れムラができないように混ぜる

3に小麦粉とココアパウダーを混ぜ合わせたものを入れ、ボウルにそわせのの字を書くように粉気がなくなるまで混ぜる

1で作ったメレンゲを半分入れ、泡がなくなるまでしっかり混ぜ合わせる
※メレンゲが分離しているときは再び少し泡立てる

5に残りのメレンゲを入れて泡の塊が残ってもいいのでさっくり混ぜ合わせる

型にバターを軽く塗り、その上に粉を薄くかける(共に分量外)

7の型に生地を8分目まで流し入れ平らなテーブル等に4.5回叩きつけ生地の空気を抜く

180度に温めたオーブンで15〜20分焼く

スポンジを冷ましてる間にクリームチーズを滑らかになるまで混ぜる

滑らかになったら生クリーム②と柑橘果汁を混ぜ、混ざったら砂糖を加える

キウイを挟むように厚さ2mm程度1/4カットに飾り用に1mmダイスにし、オレンジは1房を半分に切る

冷えたスポンジを上から1/3の位置で二等分し、間にクリームと果物を挟みスポンジを乗せ直す

クリームを全面に塗った後上に飾り用のキウイとオレンジを乗せる。必要ならクリームを絞る