ラム肩ロースはスジを外して、タコ糸で巻いて形を整え、スライスしたニンニクとローズマリー、オリーブオイルでマリネしておく。

カポナータの野菜は一口大に切っておく。

ラム肩ロースは塩、黒胡椒をまぶして、表面をフライパンで焼い色をつけて、170度に余熱したオーブンに20分入れる。

ラムを焼いたフライパンに潰したニンニクを入れ香りをだし、茄子、ズッキーニ、パプリカ、セロリ、赤玉ねぎ、オクラを炒める。

全体に油が回って来たら、トマトソースを加えてサッと煮込み、白バルサミコ酢、砂糖を加えて調味しバジルの微塵切りを足す。

オーブンから出したラムを5分くらい休ませて、タコ糸を外して切り分け、カポナータと一緒に盛り付けて出来上がり。