キクイモを掘ります。
もしくは購入して下さい。

キクイモを洗います。
皮はむきません。
芽もとりません。

キクイモをスライスします。

鶏胸肉を薄く包丁で削ぐように切ります。

鶏胸肉に片栗粉をしっかりまぶします。
これでプリプリになります。

油を入れてよく熱したフライパンに、鶏肉、キクイモの順に入れて中火で炒めます。

つゆの素、ポン酢、みりん、酒を入れます。
鶏肉の片栗粉が溶けてとろとろになります。

溶き卵を入れて卵が半熟のところで火を止めます。
お皿に盛りつけて完成です。