ビニール袋に鶏肉と酒と醤油と砂糖と塩を入れて手で揉み込むように混ぜる。口を閉じて冷蔵庫で30分ほどおく。

ヨーグルトを入れて30分ほどおく。

溶き卵を加え、手でよく揉み込んで再び冷蔵庫に入れて待つこと15分。これで鶏肉の味付け完了。

粉の割合は片栗粉1に対して上新粉が3。片栗粉と上新粉を混ぜてから鶏肉に加え、粉っぽさがなくなるまで手でムラなく混ぜ込む。

揚げる。
160度の低温から180度の高温でじっくり揚げる。最後は高温で、余分な油を表面張力で切る。出来上がり。