ごぼうはささがき、人参は適当に切ってしめじは石づきをとって適当にばらしたらオリーブオイルで炒める。

だし汁、砂糖、醤油を加えて煮る。牛蒡がやわらかくなったら刻んだ油揚げを加えて全体に混ぜ合わせる。

すりごま、酢を加えて軽く混ぜ合わせたらできあがり。

お酢は味にメリハリを付けるために少量加えるだけなので、酸味はあまり気になりません。