ナスは乱切りにして水にさらし、よく水気を切っておく。

シメジは細かく切り、ネギは細めの小口切りにする。

ボールに卵を割り入れ、ネギ・紅しょうが・ほんだしを入れよくかき混ぜておく。

フライパンを火にかけ、サラダ油を入れてナスがしんなりするまで炒める。

ナスに火が通ったらシメジを入れ、塩・胡椒をし酒を入れて炒める。

シメジに火が通ったら、具材を入れてかき混ぜておいた卵を回し入れる。

軽く焦げ目が付いたら、弱火にし蓋をして蒸し焼きにする。

できれば、ひっくり返して軽く焼いて完成です！ お好みソース・マヨネーズ・青のり・鰹節をかけてどうぞ(^o^)/