オーブンを１８０度に余熱しておきます。

ボウルを２つ用意し、卵白と卵黄を分けて入れます。卵は冷蔵庫でよく冷やした冷たいものを使います。

卵白をハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作ります。最初、少し泡立ててから砂糖を加え、１分間ほど高速で泡立てます。

１分高速で泡立てたら、低速に切り替えて、角が立ちボウルを逆さにしても動かないくらいのしっかりしたメレンゲを作ります。

※高速のみで仕上げると肌理の粗いメレンゲになってしまうので注意！

次に卵黄の入ったボウルにミックスチーズを入れてよく混ぜます。

チーズを混ぜたら、オイルを加えてよく混ぜ、水とパルメザンチーズを加えて、１００回よ～く混ぜます。

１００回混ぜたら、ブラックペッパーを加えて軽く混ぜます。

混ざったら、２回ふるっておいた薄力粉をさらにもう１回ふるいながら全量一気に入れ、同じく１００回くらいよく混ぜます。

メレンゲの1/3を加えて泡立て器で生地になじむまで良く混ぜます。

ゴムべらに持ち替え、残りのメレンゲの1/2を加えて、底をすくって上に生地をのせるようにふんわり混ぜ合わせます。

混ざったら、残りのメレンゲを加え、同じようにふんわり混ぜます。メレンゲの白い塊が残らないように混ぜればＯＫ。

型に高い位置から生地を流し、３回ほど型をトントンと台に打ちつけ、余分な気泡をぬきます。

１８０度に余熱しておいたオーブンに入れ、３０分焼いたらできあがり！

途中、焦げ目が濃くつくようなら、残り時間１０分くらいになったらクッキングシートを上にかぶせて焼くと焦げ付きません。

オーブンから出したら、すぐに逆さにして冷まします。完全に冷めてから型から外してください。

※粗熱が取れたらビニールなどをかぶせてそのまま完全に冷めるまでおいておくとしっとり仕上がります。

赤、白、両方のワインに合いますよ♪女子会、ママ友のお家カフェランチ、手土産などにもピッタリ☆

ワイン好きの男子会やホームパーティーの時など、男の手料理で出すのもお洒落かも☆