レバーは筋、血等取り除き流水に１５分ほどさらす。

玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルで炒める。

牛乳を洗い落とし水気を切ったレバーを２に加え炒める。

レバーに火が通ったら白ワイン、ローリエを加えアルコールを飛ばしながら煮る。

フードプロセッサーに６と生クリームをいれ、滑らかになるまで回す。この時ローリエは取り除いておくこと。

滑らかになったら醤油、バター、塩コショウをし、味を決める。

ココットなど器に移し、祖熱をとる。祖熱がとれたら冷蔵庫で冷やし完成。