米に昆布を入れて炊く。炊き立てご飯に寿司酢をまぜて寿司飯を作り、さましておく。（昆布は炊き上がりに取り出す）

フライパンに薄くサラダ油をしき（分量外）錦糸卵を作る。

煮穴子はレンジかフライパンで温めてから串をはずし、１cm幅位に刻む。三ツ葉は洗って３cm位に切っておく。

丸いケーキ型を用意する（底の抜けるもの。直径20cm位）寿司飯を型の半分位まで敷きつめる。

【4】の寿司飯の上にスモークサーモンをしきつめ、その上に残りの寿司飯を平らになるようにのせる。

【5】の寿司飯の上にスモークサーモン、煮穴子、錦糸卵、ホタテを飾りつけて、仕上げに三ツ葉をちょこんとのせる。

型から抜いて、切り分けていただきます♪