胸肉を薄く削ぎ切りします。出来るだけ肉の繊維を断ち切る様に切っていきます。切った肉に塩麹を揉みこむ。

同じ位の大きさの肉を３枚づつ重ねる。

小麦粉・卵・パン粉を付ける。
揉みこんだ後、時間を置かなくてもこの作業中に馴染んでいきます。