やまが和牛もも肉はあらかじめ冷蔵庫から出しておく。

フライパンをよく熱し、油を少しひいた後、肉の片面を強火でしっかり焼く。

焦げる直前にひっくり返し、弱火にして20秒くらい焼いたらホイルで包み、余熱調理。

フルーツトマトと塩麹、酢、レモン汁、オリーブオイルをミキサーにかけてソースAを作る。

アスパラとオクラは少量の塩を入れた湯で軽く茹で、オクラは氷水でしめる。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらして水気を切る。

③のフライパンに残った肉汁に、醤油麹と赤酒を加えて煮詰め、ソースBを作る。

③の肉を薄くスライスする。

炊いた合鴨米を器に盛り、ベビーリーフ、タマネギ、フルーツトマト、オクラ、アスパラを乗せる。

その上に⑦を盛りつけ、黒胡椒とグラナパダーノ、２種のソースを添えて完成。