材料を用意する

茄子は大きめ、３㎝くらいの大きさの乱切りにし、ザルにとり、水にさっとさらし、灰汁を取る。

水をよく切り、茄子の水気をキッチンペーパーなどで拭き取る。

生姜は皮をむき、すりおろす。

油は、１５０度くらいの温度、中火でじっくり４分くらい、時々茄子を返しながら揚げる。

茄子が揚がったら、油を軽く切りながら器に盛り付ける。

茄子に削り節と、生姜を盛り付ける。

食べる前に、醤油を適量まわしかけていただく。
揚げたてのアツアツでも美味しいし、冷めても美味しいです。