洗ってから拍子木切りにする。鍋に塩と入れて、頭が浸かるまでお湯を入れる。菜箸で折れるぐらいまで強火でゆでてざるに出す

湯を切っていると乾いてくるので、フライパンに入れる。じゃがいもが1/2ぐらい被る程度に油を入れ、強火に掛けて触らない。

かさかさしてきたら、揺さぶったり菜箸で混ぜ、きつね色の手前で出して油を切る。火に掛けてから8分もかからないぐらい。