椎茸とネギの焼き浸し柚子風味
椎茸の旨味とネギの旨味の相乗効果。地味な副菜ですが好きなんです。
このレシピの生い立ち
柚子をたっぷりいただいたので。
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- 1
ネギ５㎝ほどはみじん切り。
柚子の皮は千切り。 -
- 2
残りのネギは
切れ目を細かく入れ５㎝の長さに切る。 -
- 3
椎茸には格子に切れ目を入れておく。
-
- 4
フライパンに極薄く油を敷き中火で温めネギと椎茸を入れ蓋をする。
（素焼きや網焼きより油を使った方がコクがでます） -
- 5
ネギに焼き目がついたら裏返す。椎茸は裏返しません。
-
- 6
焼いている間に★の材料を煮立てみじん切りのネギを入れます。水溶き片栗粉でうっすらととろみをつけ火を切り柚子を入れます。
-
- 7
焼けた椎茸とネギを６に漬け込みそのまま冷まします。器にお出汁ごと盛りつけます。
-
- 8
私は漬け汁を飲むので上記のような調味料ですが、飲まない場合
薄口小１
濃口小１
塩少々＋気持ち多いくらいで。
コツ・ポイント
片栗粉はとろみがわかるかわからないかくらいの量です。
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