エビは頭と殻を外して、背ワタを取ります。頭側にも背ワタが残る事があるので、丁寧に取り除きます。

剥いたエビは、キッチンペーパーで水気を切り軽く塩をして、冷蔵庫で5分くらい置きます。

荒いみじん切りのニンニクを多めのオリーブオイルに入れ弱火で香りを移します。

5分くらい経ったら中火にして、エビの頭と殻を入れて、炒めます。

ある程度炒めたら、ヘラでしっかりと潰します。水気が足りない場合はパスタ用の茹で汁を加えます。

しっかり潰したら、ザルで漉します。一度漉したあと、茹で汁を使って、エビスープを絞ります。

オリーブオイルにニンニクとオレガノを入れて弱火で香りを移し、中火にしてホールトマトを炒めます。

ある程度、水気が飛ぶまで炒めたら、6のエビスープを入れて、更に煮詰めます。

ある程度煮詰めたら、塩で味を整えます。

茹で上がったパスタとエビを同時に入れて、軽く絡めたら火を止めます。

皿に盛り付けて、オリーブオイルを適量まわしかけて、出来上がりです。