ゼラチンはふやかしておく。

牛乳に砂糖を加え火にかけ砂糖を溶かす。溶けたら60～70度まで温度を下げふやかしておいたゼラチンを入れ溶かす。

ゼラチンが溶けたらハチミツ、ヨーグルト、レモン汁を加え良く混ぜる。

生クリームを6分たてにし、2回に分けて混ぜる。

型にID74148のスポンジを敷き生地を流し込む。冷蔵庫で2～3時間冷し固める。

表面が固まったら、らラズベリーのジュレを作る。

ゼラチンをふやかしておく。ラズベリープレの半分の量を湯煎で温め砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたらゼラチンを入れとけたら残りのラズベリーピュレを加え、氷を入れたボウルに当てとろみがつくまで冷す。

固まりかけたら、ヨーグルトムースの上に流し冷し固める。