下段の抹茶から作ります。
ボールに白あんを入れ卵黄を混ぜる。
　
卵白は大きなボールに入れておく。

牛乳を入れ混ぜる。

粉類（薄力粉・米粉・重曹・抹茶）をふるいながら入れまぜる。

メレンゲを作る。ミキサーは卵白を溶きほぐしグラニュー糖を一度に入れ立てる。手で立てる時はグラニュー糖を2回程に分けます。

このくらいまで角が立ったら、ゴムベラに変えてメレンゲの半量を、あんに入れ、マーブル状までまぜる。

残りのメレンゲをすべて入れ、きれいになるまでまぜる。

用意しておいた型に流し入れ平らにする。

白生地を同様に作ります。
絞り袋に入れ、抹茶の上に絞っていきます。
（そのまま流すと下が柔らかいので平らにしづらい。）

絞ったらドレッチや平らなカードなどを使って平らにならします。

同じようにいちごの生地をつくります。
　
いちごパウダーがない場合は、白生地に食紅で色を付けても良い。

桃色の生地ができたら、同じく絞り袋で絞ってそっと広げ平らにする。

温まっている蒸し器に入れ、
３０～３５分程度蒸す。

粗熱が取れたら型からはずす。パレットナイフやペティで四辺を外し中の型を取り出す。中の型が無い型の場合は15に進む。

オーブンペーパーをかぶせ、平らなものを乗せて逆さ（緑を上）にする。

紙をはがし、もう一度平らなものをのせて裏返し、緑を下段にして出来上がり。