エビは頭と殻を取っておく。人参、なす、ベビーコーン、エリンギは食べやすい大きさに切っておく。乾燥エビは水でもどしておく。

エビの頭と殻を鍋に入れ水を1ℓほど入れて火にかける。20分ほど中火で煮込んだら殻を出し、１の野菜を入れて弱火で煮る。

乾燥エビ（戻し汁も入れる）、バジル、エビペースト、にんにく、しょうが、香菜の茎と根、唐辛子をフードプロセッサーにかける。

鍋にオリーブオイルを入れ、３とカレー粉を入れてよく炒めてから２の鍋に入れて、２0分ほど弱火で煮る。

野菜によく火が通ったら、ココナッツミルクとエビを加え、エビの色が変わるまで煮て、ナンプラーで味を調える。

火を止めて最後にライムの絞り汁を入れたら出来上がり！