エビは殻・背ワタ・尾先を除いて塩水で洗い、背と腹に軽く切り込みを入れる。

ボウルにエビを入れて白ワイン、塩、粉ゼラチンをふり入れ、もみ込んで５分程おく。

２尾を合わせて薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。

１７０℃に熱した油で色よく揚げてできあがり。