パテを作る。
玉ねぎとニンニクを微塵切りにして、フライパンに入れて弱火で炒める。10分程
皿に取り出し粗熱を取る。

小さめのボウルに炒めた玉ねぎ、＊を全て入れて合わせて置く。

別の大きなボウルに合挽き肉を入れ素早く手で混ぜる。

⑶に＊を合わせたのを入れ、さらに素早く粘り気が出るまで捏ね混ぜる。さらに牛粗挽き肉を入れて全体を軽く混ぜる。

ボウルごと冷蔵庫で数時間程寝かせる。パテの表面にはラップをかける。

パテが大体固まったら、手に油を馴染ませて、小判型に形成します。空気抜きも忘れずにする。

ソース作り。
●をミキサーにかけ、ピューレ状にする。ピューレと赤ワインを小鍋に入れて弱火にかける。

アルコールが飛んだらソース、ケチャップ、水を入れてコトコト煮詰めて、緩めのとろみがついたらソースの出来上がり。

仕上げ。
パテを焼きます。
熱したフライパンにサラダ油をしいて、両面中火で3分焼き色を入れる。

その後、ソースを加えて中火で煮込む。5分程
少量のバター(材料外)を加えて、全体に溶け混ざったら、盛り付けて出来上がり。