豆を枝から取る時にハサミでサヤの両端を切ります。この一手間が旨みを変えます。面倒がらずこういう物と思えば大丈夫です。

水洗いした豆を水切りし、たっぷりの塩で揉み込みます。表面の産毛をとります。そのまま、お湯が沸騰するまでしばらくおきます。

ぐつぐつに沸騰したお湯に一掴み入れます。入れすぎに注意です。サヤを切っているため少し芯が残るくらいであげます。

ザルに取り上げ、できるだけ広げます。

手早く塩を振りザルでまぶし粗熱をとります。そのまま、置き芯をとります。
サヤを切ってあるため茹で過ぎに注意です。