鍋に卵黄と砂糖を入れてすり混ぜ、薄力粉を加えてまぜ、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。

鍋を弱火にかけてヘラでかき混ぜる。カスタード生地がむらにならないように万遍なく滑らかに混ぜる。

ぽったりしてきたら火からおろし、別の器に移して冷ます。

ボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る。

別のボウルにホットケーキミックス、ココア、牛乳を入れてダマにならないようにまぜ、サラダ油を加えて滑らかに混ぜる。

メレンゲの1/3を加えて均一になるようによく混ぜ、残りのメレンゲも加えてヘラでそこから掬うように混ぜる。

卵焼き器に薄くサラダ油を塗り、弱火にかけて生地を流す。表面が乾いて、淵が色づいたらフライ返しでひっくり返し、火を止める。

平らなお皿にラップを敷いて生地を乗せ、カスタードを塗って生地を巻く。