きのこ類はいしづきをとり、しめじの長さに合わせて切り、ほぐして(手で裂く)おく。

葉物は、好きなものを一口サイズにちぎってお皿に盛っておく（写真はサラダホウレンソウと春菊）。

ボールにレモンをしぼり、足りない分を酢で足して大さじ2杯、塩、コショウ、あればパセリやオリーブのみじん切りを入れる。

鍋にオリーブオイル、赤唐辛子を入れて火にかけ温まったら①を入れる。

中火で水分が出てくるまでフタをして炒め煮したら、熱いうちに③へ入れ和える。

和えたら②の上に温かいうちにのせてできあがり☆