茄子は皮を３ヶ所ほど細く剥いて輪切り。

切った、水に10分ほどさらしておく。

ズッキーニも上の茄子と同じように皮を剥き輪切り。

エリンギは食べやすい薄さになるよう縦に切る。

カラーピーマンは種を除き食べやすい大きさに切る。

おくらは塩もみして沸騰したお湯で色鮮やかになるまでさっと茹でる。

茹で上がったら食べやすい大きさに切る。