食べやすさを考えて・・手羽先の先部分は切り落とす。（冷凍保存・もしくはスープに使ってもよい）

パインは大き目一口サイズにカットする。

大きめの鍋に材料をすべて入れる。パインの汁も入れる。お肉がひたひたより少な目なくらいに水を足す。

鍋にふたをして火にかける。強火。
灰汁をとり、落し蓋（アルミホイルなど）をして弱めの中火。肉の中まで火を通す。

途中、めんつゆまわしかける。全体を時々ヘラで返す。照りが出たら完成！