白滝は食べやすい長さに切り、沸騰したお湯で10分位ゆがきます。
（下処理済みの場合はしなくて大丈夫です。）

明太子の皮をはいで、ほぐしておきます。
ウドは、包丁の背でウブ毛を削ぎ落として、大体1、2cmくらいの大きさに切ります。

ウドのあく抜きの為、少し大きめのボウルに水を張り、酢を入れてその中に切ったウドを入れ10分つけます。

熱したフライパンにごま油をしき、白滝を入れて、水分が無くなるまで炒めます。

白滝の水分が無くなったら、ウドを入れます。
ウドのシャキシャキが無くならない様に、軽く炒めたら麺つゆを入れます。

麺つゆが全体に馴染んだら、弱火にして明太子をいれます。
明太子の色が変わったら完成です。