カラーピーマン、ピーマンを細かいみじん切りにしてネットに入れて絞りしっかり水分を切りします。

玉葱を細かいみじん切りにしてネットに入れて軽く水にさらし、絞りしっかり水分を切りします。

ボールに醤油、酢、出し汁、塩麹、柚子果汁、柚子皮をすりおろした物を入れ混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜる。