低塩の塩麹
oharumin @cook_40053336
塩分が低いので日持ちはしませんが、味はマイルドなので、さらに幅広く使えるように思います。
このレシピの生い立ち
塩麹の塩分が気になって少しずつ控えながら作っているうちにこの塩分にまで下げてみました。塩分を控えた物も色々な料理に使えます。
低塩の塩麹
塩分が低いので日持ちはしませんが、味はマイルドなので、さらに幅広く使えるように思います。
このレシピの生い立ち
塩麹の塩分が気になって少しずつ控えながら作っているうちにこの塩分にまで下げてみました。塩分を控えた物も色々な料理に使えます。
作り方
- 1
保存瓶を煮沸消毒して置きます。ボールに麹を入れて、手でほぐします。
- 2
鍋に水と塩を入れて沸騰させ、火から下ろし60℃まで下げます。
- 3
60℃に温度が下がった(2)をほぐした麹と混ぜ、消毒した保存瓶に入れ、1週間～10日間、1日一回混ぜ完成です。
- 4
完成後は冷蔵庫で保存し1ヶ月程で使用して下さい。
コツ・ポイント
塩麹を作る部屋の温度によって出来る様子が変わります。
超低塩は4~5日目位から使用出来ます冷蔵庫に入れ2週間程で使用
低塩は1週間~10日で使用出来ます冷蔵庫に入れて1ヶ月で使用
減塩は１０日で使用出来ます冷蔵庫に入れて1~2ヶ月で使用
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18475810
