新しょうがを綺麗に洗い水気をふき取る。
等分にして薄くスライスする。

ホーローの鍋に酢、砂糖、塩を入れ火にかける。沸騰したら火を止める。

ビンや器などに生姜を入れ、そこへ沸騰させた合わせ酢をかけいれて冷ます。粗熱が取れたら蓋やラップをして冷蔵庫へ。