まいたけと本しめじは石づきをとりほぐす。エリンギは半分の長さの短冊切りにする。ネギは斜め切りに。

豚肉は３cmくらいに切り、酒と塩と片栗粉をかけて揉みこんでおく。

ラー油以外の調味料を合わせておく。※黒コショウは多めがオススメ。

フライパンを熱し、ゴマ油大さじ１を入れて、豚肉に火が通るまで炒め、一旦皿に取る。

フライパンに残りのゴマ油を入れて、きのことネギを中火で炒める。あまり混ぜずにおくと、焦げ目がついて水分が出てくる。

きのこに焦げ目がついて、ある程度火が通ったら、豚肉を戻し入れ、炒める。

強火にし、炒めているものを片側に寄せ、空いたところに調味料を流し入れ煮立ててから絡める。仕上げにラー油を入れる。

器に盛り、白ゴマをふる。