灰汁抜きの仕方
葉がついた状態のものは葉を切り落とし、塩を適量ふり板ずりをしておく。

フライパンに水を入れ、沸騰したら板ずりをしたふきを入れて約五分ほど茹でる。きれいな緑色になったら冷水に浸し水を切る。

あら熱をとったら、皮を剥き約五センチくらいの長さに切っておく。
若たけのこも1センチくらいの厚さに切っておく。

お鍋にだし汁などの調味料をいれ、一度沸騰させたらふき、たけのこ、山椒の葉っぱ、鰹節を入れる。

弱火で約15分くらい、煮汁が少なくなるまで煮る。