出汁①
昆布の両面を固く絞った布巾でふく。
水に昆布を入れ弱火または中火でにる。

出汁②
煮立つ直前に火を止め、昆布を取りだし、鰹節を入れてしばらくしてから出汁をキッチンペーパーでこす。

出汁③
こした出汁を鍋に戻し、薄口醤油、塩で味を整える。
完成！

おあげ①
油揚げを半分ぐらいに切り分け、油抜きをする。

おあげ②
水、濃口醤油、さとう、みりん、おあげを鍋に入れて弱火か中火で出汁がなくなるまで煮る。出汁が少なくなったら完成！

きつねうどん①
うどんを茹でる。
わかめが乾燥の場合はお湯または水で戻す。

きつねうどん②
うどんが湯であがったら器に盛る。
うどんの上におあげ、戻したわかめをのせ、温めた出汁をかける。完成！