鍋に湯を沸かす。なすは乱切り、ピーマン、赤パプリカは拍子木切りにする。ニンニク、生姜は薄くスライスする。

フライパンに油を熱し、ニンニク・生姜を入れる。香りが立ったら野菜類を入れて炒める。途中、塩をしっかり目に振って炒める。

湯が沸いたら、麺をゆでる。2分経ったら、カレー粉を入れ、そのままもう1分ゆでる。

麺がゆで上がったら火を止め、塩ラーメンの素を入れる。炒めた野菜、ゆで卵（あれば）をのせ、完成です。

（おまけ）カレー味なので、塩でキチッと味を決めることが大事なので、野菜にしっかり目に味を付けてます。

他におすすめの食材
赤・青唐辛子（小口切り）、トマト（角切り）、じゃがいも（拍子木切り）など。

テンパリングとかもありかも。禁断の手法？ナム・ソム・プリック（タイの唐辛子入りの酢）を入れるのもあり。