玉ねぎを薄切りにして、油をひいた鍋で、あめ色になるまで弱火で炒めます。

その鍋に大豆の水煮とミックスベジタブルを入れます。
(こんにゃくを1ｃｍ角くらいに切って入れてもヘルシーで、食感○です)

鍋に材料が浸かるくらいに水を入れ、火にかけます。

そんなに火を通す必要もないので、煮立ったら、好みでアクを取って、とろみが出るくらいのカレールーを入れます。

ジャガイモを使わないので、ルーは少し多めがいいかもです。
(カロリーオフのルーを使うと、油分も少なくて、ヘルシーですね)

ルーがしっかり溶けて、弱火で5～10分ほど煮たら、火を止めて出来上がりです。

ご飯にかけてもおいしい♪ですし、ちょっとした小鉢のおかずにもなるかな、と思います♪♪