ナスは洗ってガクをとり縦に８等分にする。鍋に湯を沸かし、酢大さじ１をいれナスを茹でる。

ナスがしんなりしたら湯から引き上げ、わりとしっかり水気を絞る。

ナスを茹でた湯を用いて、厚揚げを約３分茹でて油抜きする。湯から引き上げ４等分する。

鍋にあごだしスープと酢大さじ１を入れ沸騰させる。厚揚げを加え約２分煮たらナスを加え、ナスが汁を吸ったら完成。