圧力なべに下処理用の葱・しょうがとモツをいれ、水をいれる。（水はできるだけ多く。鍋で決まっているぎりぎりの分量）

圧力がかかってから１０分ほど火にかけて、箸でちぎれるくらいの柔らかさにする。モツをざるにあけて、葱、しょうがは取り除く

モツの水気をきってジップロックなどの袋にいれ残りの材料（玉ねぎ、ニンニク、つけだれ）をいれて袋の上からよくもみこむ。

１日～２日ほど冷蔵庫にねかせる。フライパンで汁気が少し残るまで炒めたら（好みで）できあがり。