[タルト生地]室温に戻したバターをよく練り、粉糖、卵黄の順に加えてその都度よく混ぜる。薄力粉をふるい入れさっくり混ぜる

ポロポロの状態の生地を袋に入れ、押さえて一纏めにし冷蔵庫で数時間寝かせる。寝かせた生地を少し捏ねて粉を馴染ませる

2〜3mmの厚さに伸ばして型に敷き込む。生地は少し余ると思います。オーブンを180度に予熱し、その間生地は冷蔵庫へ

重石をして10分、外して10分焼く。ここではあまり焦げ目がつかないように。焼いている間にフィリング作り

[レモンカード]鍋に★を順に入れてよく混ぜ、バターも加えて火にかける。絶えずかき混ぜとろみがついたら冷ましておく

[メレンゲ]よく冷やした卵白に2〜3回に分けて砂糖を加え、その都度よく泡立てて艶やかなメレンゲを作る

冷めたタルト生地にレモンカードを敷きメレンゲをこんもり乗せる。角を作るようにする。模様を描くと楽しいです

★簡単パイ生地ver.薄力粉50gと強力粉50gと塩2～3つまみを混ぜ合わせ1cm角に切ったバター50gを加える。

バターを溶かさないようすり混ぜパン粉状にし、冷水30gを加えざっくり混ぜたら袋に移して一塊にし、数時間冷蔵庫へ。

袋の中で2～3mmに伸ばして型に敷きこんで、重石をして20分、外して5分～程焼いたら、手順5に進む。