さんまは頭としっぽを落とし、わたを取り除いて５等分にする。ねぎ、しょうがにんにくはみじん切りに。
●を合わせておく。

さんまに、片栗粉をまぶす。

１７０度の油で、こんがりと揚げる。

●の調味料を中火で煮立たせる。

煮立ったら、③のさんまとしょうが、にんにく、半量の長ネギを加え、煮立てる。

煮汁が半量になるまで煮含め、残りのねぎを加えてさっと煮、火を止めそのまま味をなじませる。