土鍋に干し椎茸と昆布がかぶるくらいを水に浸しておく。柔らかくなったら、小さく切る。人参、こんにゃく、油揚げも千切り。

重ね煮にしていく。切り干し大根を戻さず、パラパラ広げる。こんにゃく、油揚げ、人参を層のように重ねる。

しょうゆを２周り。塩麹を上におき、火をかける。煮立ったら中火にして、切り干し煮えたら、全体かき回す。